Schimmel im Essen - Lebensmittel mit Schimmel

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Schimmel in Lebensmitteln – Gesundheitsgefährlich?

Schimmel im Essen ist nicht nur unschön, sondern kann unter Umständen bei Verzehr von Brot mit Schimmel oder schimmeligen Obst und Gemüse zu Vergiftungen führen die im schlimmsten Fall tödlich ausgehen können. Wie man Schimmel auf Lebensmitteln vermeidet und ob man bei Schimmel im Essen immer alles entsorgt oder eventuell nur großflächig den Schimmel entfernt werden muss, erfahren sie wenn sie noch etwas weiter lesen.

Schimmel im Essen kommt häufiger vor als man sich vielleicht vorstellen mag. Übrigens ist Schimmel im Lebensmittel nicht unbedingt ein Zeichen eines schlampig geführten Haushaltes. Manchmal kommen einfach bestimmte Umstände zusammen, oder beim Hersteller ist ein Fehler Unterlaufen und schon hat man nach wenigen Tagen Schimmel im Brot oder Wurst und wundert sich wieso der wohl so schnell entstanden ist.

Warum wächst Schimmel im Küchenbereich so gut?

Die meisten Schimmelarten wachsen am besten bei 20-25°C bei feuchter Luft (mehr als 60% Luftfeuchtigkeit), oder eben auf (mehr oder weniger) wasserhaltigen Lebensmitteln. Im Haus bietet neben dem Badezimmer die Küche die besten Voraussetzungen für ein schnelles Schimmelwachstum, da hier häufig auch ein feuchteres Milieu als in den anderen Räumen der Wohnung anzutreffen ist. Kochen auf dem Herd und Spülmaschine geben ihren Teil dazu, dass die Luftfeuchtigkeit hier oft recht hoch ist, wenn nicht regelmäßig nach dem Spülgang oder dem mittäglichen Kochen die Küche gründlich durchgelüftet wird.

Auch im Kühlschrank kann der Schimmel auf Lebensmittel nicht gestoppt werden, da Schimmel bis etwa 0°C weiter wächst. Bei niedrigen Temperaturen zwar nur langsam (unter anderem halten Lebensmittel im Kühlschrank deshalb auch länger), aber nach einer gewissen Zeit wird auch hier der Schimmel sicherlich vom Inhalt Besitz ergreifen.

Was tun um Schimmel im Essen zu vermeiden?

Man kann den Schimmel auf Essen nicht generell fernhalten. Die Schimmelsporen sind immer und überall gegenwärtig. Allerdings kann man dafür sorgen, dass Schimmelsporen wenig Grundlage auf Ablageflächen und Aufbewahrungsorten von Lebensmitteln vorfinden. So kann man zum Beispiel Schimmel im Brot hinauszögern wenn man die Brotbox einmal wöchentlich mit etwas Essigwasser auswischt und alle Brotkrümel regelmäßig entfernt.

Auch Arbeitsflächen sollten regelmäßig gründlich gesäubert werden und ungespültes Geschirr sollte nicht lange herumstehen um Schimmel auf den Lebensmitteln zu vermeiden. Ebenfalls eine wunderbare Brutstätte für Schimmel auf dem Essen ist der Mülleimer. Auch diesen sollte man ab und an gründlich auswaschen und schimmeliges Obst oder Gemüse sollte man am besten direkt nach draußen auf den Kompost geben und nicht tagelang in der Küche im Müll verwahren. Die gebildeten Sporen breiten sich aus und begünstigen so Schimmel auf den Lebensmitteln ungemein.

Schimmel auf dem Essen entdeckt – was tun?

Sie haben Schimmel auf einem Lebensmittel (Brot, Käse, Wurst etc.) entdeckt und wissen nicht so recht was sie jetzt damit machen sollen? Hier kommt eine kurze Liste von Empfehlungen zu Schimmel im Essen.

Schimmel am Brot
Schimmel am Brot ist in aller Regel ein Grund das gesamte Brot (besonders Schnittbrot) zu entsorgen. Eine Ausnahme bei Schimmel am Brot kann man machen wenn man einen ganzen Brotlaib hat der eine trockene, harte Kruste aufweist (z.B. Doppelback) und darüber hinaus der Schimmel am Brot nur an einer kleinen Stelle aufgetreten ist. Hier genügt es die betroffene Stelle möglichst großzügig zu entfernen.

Schimmel bei Marmelade (Konfitüre)
Schimmel auf Marmelade kann bei einem Zuckergehalt von über 50% in der Marmelade, großzügig entfernt werden. Der Rest der Marmelade bleibt genießbar. Der Zucker wirkt hier haltbar machend und hemmt den Schimmel in seiner Ausbreitung. Bei niedrigeren Zuckergehalten oder Diabetikermarmelade (mit Süßstoff) muss das gesamte Glas entsorgt werden.

Schimmel in Milch oder Yoghurt und Quark.
Hier gilt es grundsätzlich das befallende Produkt vollständig zu entsorgen. Da gibt’s kein rumprobieren oder Teile wegzunehmen. Die weiche Konsistenz dieser Lebensmittel lässt den Schimmel im Essen ungehindert wuchern. Auch bei einem kaum sichtbaren Befall ist bereits alles in der Packung vom Schimmel durchsetzt und kann bei Verzehr unangenehme bis gefährliche Vergiftungserscheinungen verursachen. Also weg damit!

Schimmel im Obst und Gemüse
Schimmel im Obst, Gemüse, Eingemachtem, Kompott und ähnlichem heißt es immer komplett zu entsorgen. Bei Schimmel im Obst etc. hat sich der Befall schon zu weit im inneren ausgebreitet als das hier noch etwas zu retten wäre. Ähnliches gilt auch für alle Arten von Nüssen. Ist oberflächlich (auf der Schale) Schimmel erkennbar, sollten die Nüsse unbedingt vollständig entsorgt werden.

Schimmel auf Teilchen und an Kuchen
Auch hier gilt, dass immer das gesamte Teilchen oder der gesamte Kuchen entsorgt werden muss. Der Schimmel hat sich im Essen bereits großflächig für das bloße Auge unsichtbar ausgebreitet. Kuchenstücke die aneinander angrenzen, haben sich höchstwahrscheinlich bereits gegenseitig mit dem Schimmel „angesteckt“ und sind daher im Ganzen ungenießbar geworden. Also weg damit, auch wenn es oft schade um die leckere Torte oder das leckere Teilchen ist.

Schimmel in Wurst, Fleisch, Fisch
Schimmel im Fleisch, Fisch- und in Wurstwaren sind fast ausnahmslos immer ein Grund das gesamte Lebensmittel zu entsorgen. Hier haben sich neben dem Schimmel sehr häufig auch andere Parasiten breit gemacht die das Fleisch ungenießbar machen. Eine Ausnahme besteht bei luftgetrockneter Wurst oder Schinken. Hier kann man bei geringem Befall einfach großzügig die befallene Stelle entfernen und den Rest noch bedenkenlos essen.

Schimmel am Käse
Schimmel am Käse (hier ist kein Edelschimmel gemeint) kann bei Hartkäse herausgeschnitten werden. Allerdings ist bei Weichkäse oder Frischkäse nichts mehr zu retten. Diese sollten vollständig entsorgt werden, da auch hier der Schimmel die Lebensmittel aufgrund ihrer weichen Konsistenz bereits stark durchwachsen hat, bevor man mit bloßem Auge etwas erkennen kann.

Generell gilt also bei Schimmel im Essen, dass fast immer das betroffene Lebensmittel entsorgt werden sollte. Ausnahmen bilden hier nur stark gezuckerte Marmeladen, mancher (luftgetrockneter) Schinken, dunkel gebackene Brotlaibe und Hartkäse. Allerdings sollte auch bei diesen Lebensmitteln bei starkem Befall besser das Essen in den Müll wandern um nicht doch Vergiftungserscheinungen und vielleicht dauerhafte Organschäden durch die im Schimmel enthaltenen Toxine zu vermeiden.

Viel Erfolg beim Kampf gegen den Schimmel im Essen!

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